Das wärmende Winterrezept von Yinka Ogunbiyi

Die britisch-nigerianische Chefköchin Yinka Ogunbiyi (@foodfireandsoul) verbringt ihre Zeit in Boston und London. Sie hat den Kamado Joe SloRoller erfunden (der die Hitze von Keramikgrills durch Smoken und gleichmäßige Hitzeverteilung optimiert), an einer Produktlinie smarter Barbecue-Grills mitgewirkt und jetzt ein exklusives Rezept für Service95 kreiert.

Jollofreis mit Meeresfrüchten 

Jollofreis oder Benachin ist eine der beliebtesten und (zumindest mit Sicherheit in der westafrikanischen Community) am heißesten diskutierten Speisen für die Seele. Warum? Weil es zahlreiche Abwandlungen für dieses Gericht gibt; einige verwenden Langkornreis, andere Basmati, manche geben Kokosnussmilch hinzu, und andere wiederum nehmen Tomatenpüree und Dosentomaten statt frische Tomaten. Hier ist meine persönliche Interpretation des Klassikers – mit einer ordentlichen Portion frischer Meeresfrüchte und Anlehnungen an das portugiesische Gericht Arroz de Marisco. Es macht sich perfekt bei einer Dinnerparty, aber ich ertappe mich selbst in schöner Regelmäßigkeit dabei, es einfach direkt aus dem Topf zu naschen.

Zutaten

Für 4–6 Portionen

4 frische Tomaten, grob gehackt 
2 rote Paprikaschoten ohne Stiel und in groben Streifen
½ mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
1 Scotch-Bonnet-Chillischote (oder Habanero), entkernt
150 ml Pflanzen- oder Sonnenblumenöl
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL frischer Thymian
1 EL Paprika
1 TL Currypulver
1 Lorbeerblatt
1 TL Fischfond-Würfel
400 g Parboiled Langkornreis
Salz

Meeresfrüchte
8 große ganze Garnelen, geschält und entdarmt (Schalen aufbewahren)
½ kg Miesmuscheln, gewaschen und geputzt
½ kg Venusmuscheln, 15 Minuten in Salzwasser eingeweicht

1. Tomaten, Paprikaschoten, Zwiebel und Chilischote fein pürieren.
2. Öl bei mittlerer Wärmezufuhr in einem großen antihaftbeschichteten Topf erhitzen, um es zu „kochen“.
3. Knoblauch, Gewürze, Kräuter, Fischfond und zwei Teelöffel Salz hinzugeben. Bei Verwendung Schalen der geschälten Garnelen hinzugeben. Ein bis zwei Minuten zwecks Aromatisierung zischend frittieren. 
4. Püree hinzufügen. Abdecken und bei leichter bis mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Soße abschmecken und ggf. nachwürzen. Sie sollte lecker und kräftig gewürzt schmecken. ¼ der Soße (ca. 120 ml) beiseitestellen.
5. Reis gut waschen, bis das Wasser klar wird, und in den Topf geben. Topf abdecken, Hitze herunterdrehen und Reis ca. 30 Minuten dämpfen, bis er noch leicht bissfest ist. Reis auflockern.
6. Übrige Soße in einer Stielpfanne mit Deckel über die Meeresfrüchte geben. Abdecken und 7 Minuten dämpfen, bis die Garnelen hellrot sind und sich die Muscheln öffnen. Nicht geöffnete Muscheln entsorgen. 
7. Mit gehackter Petersilie und einem Spritzer Zitrone servieren.

Hinweise:

• Du solltest nach Möglichkeit auf zertifizierte nachhaltige Meeresfrüchte zurückgreifen. Der Marine Stewardship Council (MSC) ist eine gute Quelle für weitere Informationen zu diesem Thema. 
• Parboiled Reis wird auch als „Easy-Cook-Reis“ bezeichnet. Parboiled Basmatireis eignet sich ebenfalls hervorragend. Alternativ kannst du auch Jasminreis verwenden.
• Du kannst die Meeresfrüchte auch durch buntes Gemüse ersetzen, zum Beispiel in Streifen geschnittene Karotten, ganze grüne Bohnen, in Scheiben geschnittene grüne und rote Paprikaschoten und gehobelten Kohl, und den Fischfond durch Gemüsefond ersetzen. Gemüse bei großer Hitze in ein wenig Öl anbraten und mit Salz abschmecken.

Yinka Ogunbiyi ist eine britisch-nigerianische Köchin und Organisatorin eines Popup-Dinner-Formats namens Eat Your Mouth